Кардамон

Из толстого ползучего корневища вырастают два вида стеблей: листовой стебель высотой до 3 м и ползучие безлистые цветочные стебли длиной до 50 см.
В качестве пряности употребляются плоды (семена) кардамона, заключенные в коробочки-капсулки. Их снимают слегка недозрелыми, сушат на солнце, смачивают водой и вновь сушат. Получают белые трёхгранные капсулки длиной 0,8-1,5 см у малабарского кардамона и до 4 см у цейлонского (менее ароматичного). Внутри капсулок три гнезда, в каждом из которых по 3-4 тёмных семечка. Вот эти семечки с сильным, пряно-жгучим, острым, слегка камфарным запахом и являются собственно пряностью.
Кардамон входит в состав очень многих смесей пряностей, он считается острой пряностью, а посему пользоваться им надо осторожно. Семена содержат 4-8% эфирного масла, крахмал.
Кардамон регулирует образование желудочного сока и благоприятно воздействует на аппетит. Некоторые врачи считают, что он укрепляет желудок.
Кардамон придаёт своеобразный привкус печени медовым пряникам, дрожжевым пирогам, марципанам, фруктовым пирожным. Некоторые гурманы добавляют кардамон в чёрный кофе; арабы называют такой кофе бедуинским.
В Швеции и Норвегии кардамон весьма популярен при приготовлении копчёностей. В Западной Европе его кладут в мясной фарш, в блюда из риса, в рассолы. Рекомендуется кардамон в блюда из рыбы, особенно в сочетании с мускатным орехом.
Кардамон используется в ликёро-водочной промышленности при производстве ликёров высших сортов «Кюрасо», «Шартрез», «Ангостура». Кардамон можно употреблять и при приготовлении мяса на вертеле. Он входит в состав известного индийского соуса «кэрри».

Обсуждение закрыто.