Можжевельник

В шишкоягодах можжевельника содержится большое количество виноградного сахара, органические кислоты (яблочная, уксусная, муравьиная), красящее вещество юниперин, эфирное масло (до 2%), смола, воск и масло. В коре содержится до 8% дубильных веществ, а в хвое — до 266 мг витамина С.
В можжевельнике используется почти всё: хвоя, шишкоягоды и корни. В качестве пряности используют тщательно высушенные шишкоягоды и хвою. Вкус ягод пряный, слегка горьковатый, с бальзамическим ароматом. Можжевеловые ягоды применяют как пряность в западноевропейской кухне (английской, французской, немецкой), североевропейской (шведской, финской), русской кухне. Во французской кулинарии можжевельник добавляют в кушанья из мяса и домашней птицы, когда им желают придать аромат дичи. Ягоды можжевельника хорошо класть в квашеную капусту.
Очень хорош можжевельник при приготовлении лесной дичи: медвежатины, мяса кабана, разных видов оленины, зайчатины, а также боровой пернатой дичи — тетерок, глухарей, рябчиков, куропаток, вальдшнепов. Пряности из можжевельника отбивают неприятный вкус у оленины и зайчатины, у медвежатины закрепляют специфический аромат, усиливают аромат у пернатой дичи. При этом можно применять можжевельник в сочетании с мятой, чесноком, а для мяса вепря — с полынью. Для этого можжевеловые ягоды толкут или давят, добавляют к ним мяту или другие пряности, помещают в холщовые или марлевые мешочки и заваривают кипятком. Остывший отвар вместе с острым луком, чесноком и красным вином, а также майораном, используют в качестве маринадной заливки, в которой 2-5 часов вымачивают дичь или мясо, которому хотят придать «лесной» аромат.
Плоды можжевельника рекомендуется использовать в небольших количествах — порядка 6-8 шт. на 1 кг мяса. В размолотом виде добавляют в печеные смеси. Хороши они и при приготовлении напитков. Популярный на западе напиток джин готовится путем настаивания на ягодах можжевельника. Молодые веточки можжевельника используют при производстве копченостей.

Обсуждение закрыто.