Семена сельдерея

Лучшими считаются сорта с малым количеством боковых отростков. Наиболее распространённые сорта — Яблочный и Пражский (последний хорошо сохраняется зимой).
Сельдерей является весьма ценным пряно-вкусовым растением, обладает сильным ароматом, сладковатым и горьким пряным вкусом. В качестве пряности используются, кроме корня, также и семена сельдерея. Без сельдерея невозможно представить себе ни одной кухни — так он популярен.
Нарезанный на тонкие ломтики, он употребляется главным образом при приготовлении овощных супов и салатов. Входит в состав многочисленных соусов, а также для различных сортов мяса. Он сообщает приятный вкус гарнирам, майонезу, блюдам из яиц, мясу, приготовленному на гриле.Сельдерей жарят и тушат в сметане, делают пюре и компоты. Обжаренные в масле корнеплоды сельдерея, петрушки и пастернака употребляются при изготовлении овощных закусочных консервов.
Свежие корнеплоды и черешки заготавливают на зиму посредством вяления. Зелёные листья и корнеплоды хорошо сохраняют присущий им аромат в сушеном виде, поэтому в кулинарии используют и сушеный сельдерей, добавляя его к мясным, овощным и рыбным блюдам и консервам. Зелень сельдерея входит как ингредиент в рецептуры соления многих овощей. Семена добавляют к свиным колбасам, кладут в супы, борщи, салаты, в ряд соусов (томатные и др.) и приправ. Из сельдерея готовят так называемую сельдерейную соль (смесь измельчённого сельдерея и соли), которая используется при производстве колбас и других мясных продуктов.
Все части растения содержат эфирное масло. Наиболее богаты им плоды. Кроме того в свежих листьях содержится до 150 мг витамина С, провитамин А (каротин), ценные для организма фолиевая и хлорогенная кислоты. Корни богаты солями калия, кальция, фосфора.
Сельдерей чрезвычайно полезен для здоровья, он оказывает благотворное воздействие на пищеварение. Благодаря содержанию апиина и лимонена, сельдерей оказывает профилактическое и лечебное действие. Диуретические свойства обеспечены высоким содержанием калия, апиола и аспарагина. Известно его благоприятное действие на нервную систему и обмен веществ. В народной медицине сельдерей используется при ревматизме, заболеваниях почек, против образования камней.
Надо сказать, что сельдерей славился с давних пор как эротическая пища и входил в состав многих эротических микстур (повышающих тонус). В средние века он даже входил в так называемый папский соус наряду с луком и петрушкой.

Обсуждение закрыто.