Хрен

Жгучий вкус хрена обусловлен эфирным маслом -который возникает при разложении гликозида синигрина. Из натёртого хрена выделяется горчичное масло, аллилизотиоцианат, обладающий чётким антимикробным действием. Хрен находится, среди овощей на одном из первых мест по содержанию аскорбиновой кислоты. Кроме того он содержит углеводы, ферменты, аспарагин, глютамин и пр.
Корень хрена длинный, золотисто-коричневый, внутри — белый, очень жгучий на вкус, пожалуй, это одна из самых жгучих пряностей. Запах свежеразрезанного корня острый, едкий.
В качестве приправы обычно используют свежие мелко натёртые корни. Он хорош без всяких примесей ко многим мясным блюдам. Чтобы несколько смягчить его остроту, к нему добавляют тёртое яблоко, варёную свеклу или свекольный сок. Чудесной приправой к варёному мясу является тёртый хрен, смешанный со взбитыми сливками и дроблёными орехами. Тёртый хрен, или же различные соусы на основе хрена добавляют в рыбные, овощные блюда, к птице, копчёностям и т.п. Корни, нарезанные кружочками, используются при консервировании огурцов, патиссонов, кабачков, добавляют в квашеную капусту, маринованную свеклу. При консервировании зачастую используют и листья.
Молодые листочки хрена используют в различные салаты, супы, в них высокое содержание витамина С, фитонцидов, провитамина А, витаминов группы В, минеральных веществ. К тому же в корнях хрена значительное количество солей калия, кальция, фосфора, магния, железа, меди.
Хрен подаётся к жареному мясу, сосискам, бифштексам, ветчине, жирной свинине, языку, ростбифу. Добавляется к майонезу, творогу, йогурту. Смеси с хреном подаются (особенно с яблоками, сметаной, водой или вином) к рыбе (в частности, к карпу, треске, угрю, лососю). Хрен хорошо сочетается, если добавить к нему сахар и лимонный сок.

Обсуждение закрыто.